近日， 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量 標(biāo)準(zhǔn)與 技術(shù)研究所 農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)與控制創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)主持研制的豬肉、 雞肉中呈味 核苷酸 肌苷酸含量 國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，獲得國家市場 監(jiān)督 管理總局（國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）正式批準(zhǔn)發(fā)布，分別為GSB11-3737-2020《雞肉凍干粉中肌苷酸含量標(biāo)準(zhǔn)樣品》、GSB11-3738-2020《豬肉凍干粉中肌苷酸含量標(biāo)準(zhǔn)樣品》。

　　據(jù)湯曉艷研究員介紹，豬肉和雞肉是我國生產(chǎn)和消費(fèi)的主要畜禽肉種類，隨著生活水平的提高，人們對(duì)畜禽肉風(fēng)味口感提出更高的要求。肌苷酸是畜禽肉中重要呈味核苷酸，是衡量畜禽肉特征風(fēng)味的重要指標(biāo)之一。當(dāng)前，畜禽肉中肌苷酸含量 檢測缺乏可靠、量值可溯源的基體標(biāo)準(zhǔn)樣品。針對(duì)這一問題現(xiàn)狀，依托國家“十三五”重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃，質(zhì)標(biāo)所開展了豬肉和雞肉中肌苷酸含量標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制。經(jīng)過預(yù)研、立項(xiàng)、研制、預(yù)審、審定和報(bào)批等過程，前后歷時(shí)3年時(shí)間，研制了兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)樣品，解決了畜禽肉中肌苷酸含量受品種及部位等因素影響、常溫和冷藏條件下極不穩(wěn)定、隨貯存時(shí)間變化而變化，而導(dǎo)致的檢測結(jié)果準(zhǔn)確性無法驗(yàn)證的難題。